Ce jambon est la patte arrière du porc de race blanche, son procédé est basé sur le salage et le séchage à l'air dans des caves naturelles.

Le processus d'affinage suit les mêmes phases qu'un jambon Bodega Serrano, ce qui les différencie est le temps nécessaire.

Période de maturation : 12-15 mois.

Poids approximatif 7 kg